Mango-Wickeltorte

Samtig weicher Teig mit einer Mango-Fruchtschicht und Mango-Diplomatencreme, als Wickeltorte geschichtet (enthält Werbung)

Du liebst Mango und magst Torten, die herrlich erfrischend und nicht zu süß sind? Dann ist das DIE Torte für dich. Der Teig ist samtig weich, als würdest du in Watte beißen, die Fruchtschicht schmeckt herrlich intensiv nach Mango und die Diplomatencreme mit Mangopüree ist so lecker, dass du sie am besten gleich so weglöffeln möchtest, bevor die Torte damit bestrichen werden kann. Alles in allem bin ich sowas von happy mit dem Ergebnis dieser Torte und ich hoffe, dass sie dir und deinen Lieben mindestens genauso gut schmeckt…

Am besten bereitest du am ersten Tag einen Teil vor und backst und schichtest sie am folgenden Tag. Ich habe dir weiter unten alles genaustens beschrieben. Lies es dir daher lieber einmal komplett durch, bevor du durchstartest…

Viel Freude beim Backen – und vor allem beim Genießen! ♥

Die Torte ist ausreichend für mindestens 8 bis 12 Personen
(je nach Größe der Stücke)

Zutaten Teig (Blech):
4 Eigelbe, Gr. L
30 g Zucker
50 g neutrales Öl, z.B. Sonnenblumen oder Raps
40 g Milch
100 g Dinkelmehl, Type 630
4 Eiweiße, Gr. L
1 Prise Salz
50 g Zucker


Zutaten Mango-Fruchtschicht:
500 g TK-Mango, oder frische Mango
50-100 g Zucker (je nach gewünschter Süße)
2-3 EL Orangensaft, oder Wasser
ggf. etwas mehr Wasser


Zutaten Mango-Diplomatencreme:
250 g Mangopüree, ungesüßt (z.B. von koro)
200 g Milch
40 g Zucker
1 Pk. Bourbon-Vanillezucker
42 g Stärke

200 g Sahne, kalt
2 TL San-apart, oder 1 Pk. Sahnesteif


Zutaten Dekoration (optional):
Schokoladeneier, z.B. von Happy Sprinkles
weiße Nonpareilles
essbare Blüten

Zubereitung:
Backzeit: ca. 15 Minuten
Temperatur: 180 °C Ober-/Unterhitze
Backform: Backblech – hier die Maße: 28 x 42 cm



Am ersten Tag:

Ich empfehle die Fruchtschicht und den Fruchtpudding für die Diplomatencreme bereits einen Tag vorher zuzubereiten, damit alles bis zur Schichtung der Torte vollständig abgekühlt ist. Das spart dir am Tag der Zubereitung sehr viel Zeit!


Für die Mango-Fruchtschicht:
Solltest du keine tiefgefrorenen Mangostücke verwenden, die frischen Mangos schälen, das Fruchtfleisch vom Kern lösen und in kleine Stücke schneiden.

Die Mangostücke in einen Topf mit bis zu 100 g Zucker (je nach gewünschter Süße! - mir reichen 50 g Zucker aus) füllen und unter gelegentlichem Rühren aufkochen, bis diese schön weich sind. Bei tiefgefrorenen dauert das in etwa 5 bis 10 Minuten, bei frischen dauert es je nach Reife der Frucht 10 bis 20 Minuten. 2-3 EL Orangensaft, oder Wasser, hinzufügen und alles fein pürieren. Es sollte die Konsistenz einer streichfesten Marmelade haben. Bei Bedarf nach und nach mehr Wasser hinzufügen (was bei frischen Mangos oftmals notwendig ist), bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Vom Herd ziehen und vollständig abkühlen lassen.

Solltest du sie einen Tag vorher zubereiten, abgedeckt in den Kühlschrank stellen!

Für den Mangopudding (die Basis für die Diplomatencreme zum Schichten):
Das Mangopüree mit dem Zucker, Vanillezucker und 150 g Milch in einen Topf füllen. Die restlichen 50 g Milch mit 42 g Speisestärke klümpchenfrei glattrühren und ebenfalls in den Topf gießen. Alles zusammen unter ständigem Rühren auf höchster Stufe aufkochen lassen. Sobald die Masse deutlich andickt, die Hitze auf mittlere Stufe runterdrehen und für ca. eine weitere Minute unter ständigem Rühren kochen lassen. Anschließend den Fruchtpudding in eine Schüssel umfüllen und sofort mit Frischhaltefolie abdecken, dass sich keine Haut bildet. Den Fruchtpudding vollständig abkühlen lassen.

Solltest du ihn einen Tag vorher zubereiten, dann unbedingt in den Kühlschrank stellen!

Am zweiten Tag:

Vorbereitung:
Den Boden des Backblechs mit Backpapier belegen.
Den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
Die Eier sauber trennen. Achte darauf, dass kein Eigelb in das Eiweiß gelangt, sonst lässt es sich nicht steifschlagen!


Für den Teig:
1. Die Eigelbe zusammen mit 30 g Zucker, 50 g Öl und 40 g Milch in einer Schüssel glattrühren. Das Mehl hineinsieben und so lange verrühren, bis es klümpchenfrei ist.

2. In einer separaten fettfreien Schüssel (am besten aus Glas, Keramik oder Edelstahl) die Eiweiße mit der Prise Salz aufschlagen. Sobald die Masse anfängt deutlich weißer und fester zu werden, nach und nach den Zucker einrieseln lassen und so lange aufschlagen, bis die Eiweißmasse standfest ist.

3. Das steif geschlagene Eiweiß nach und nach zur Eigelbmasse geben und unterheben, bis ein glatter Teig entstanden ist. Aber nicht zu lange rühren, damit der Teig luftig bleibt!

4. Den Teig auf das vorbereitete Backblech gleichmäßig verteilen und glattstreichen.

5. Im vorgeheizten Ofen für etwa 15 Minuten backen, bis er goldbraun ist. Vor dem Herausholen am besten eine Stäbchenprobe machen!

6. Den Teig mit einem Küchentuch abgedeckt etwas ruhen lassen, bevor er vorsichtig vom Rand des Blechs gelöst und herausgestürzt werden kann. Er muss bis zur Schichtung vollständig abgekühlt sein!



Für die Mango-Diplomatencreme:
1. Den vollständig abgekühlten Mangopudding (aus dem Kühlschrank holen) und von Hand nochmals gut glattrühren. Sollte er ggf. zu fest sein, könnte man ihn mit einem Pürierstab klümpchenfrei glattmixen.

>>> 400 g von dem Mangopudding abwiegen und den Rest für die spätere Dekoration der Torte beiseitestellen!

2. Die kalte Sahne mit 2 TL San-apart, oder 1 Pk. Sahnesteif, steifschlagen. Die steifgeschlagene Sahne nach und nach unter den Mangopudding heben, bis alles miteinander vermischt ist. Die Mango-Diplomatencreme kann sofort zum Schichten verwendet werden, oder bis zur Schichtung in den Kühlschrank gestellt werden.

>>> 150 g von der Mango-Diplomatencreme für den Einstrich und die Dekoration beiseitestellen!

Für die Schichtung der Torte:
1. Die Mango-Fruchtschicht vollständig auf dem Boden verteilen und glattstreichen.

2. Die Mango-Diplomatencreme gleichmäßig auf der Fruchtschicht verteilen und glattstreichen.

3. Den belegten Boden von der langen Seite aus in etwa 6 bis 7 cm breite Streifen schneiden. Wichtig ist hierbei, dass alle Streifen gleich breit sind, daher am besten den Boden vorher einmal ausmessen!

4. Den ersten Streifen vollständig aufrollen und hochkant auf einen Tortenteller stellen. Die anderen Streifen nach und nach anlegen, dass eine runde Torte entsteht. Sollte sich etwas Creme oben herausdrücken, diese einfach etwas glattstreichen. Die geschichtete Torte von außen mit Backpapierstreifen bedeckt in einen Tortenring spannen und für etwa 4 Stunden, am besten über Nacht, kühlen.

Solltest du die Torte am folgenden Tag einstreichen und dekorieren, stelle die übrig gebliebene Mango-Diplomatencreme und den Mangopudding ebenfalls in den Kühlschrank. Sie lassen sich am nächsten Tag ohne Probleme weiterverwenden.

5. Die Torte aus dem Ring lösen, die Backpapierstreifen entfernen und dünn mit Mango-Diplomatencreme einstreichen. Restliche Creme in einen Spritzbeutel mit Lochtülle füllen und einige dekorative Tupfen auf der Torte aufdressieren. Den Mangopudding ebenfalls in einen Spritzbeutel mit kleinerer Lochtülle füllen und ebenfalls einige Tupfen dekorativ auf der Torte verteilen.

6. Erst kurz vor dem Servieren (sonst schmilzt die Dekoration auf der Creme) die Torte nach Belieben mit Schokoladeneiern, weißen Nonpareilles und essbaren Blüten dekorieren.

Ich wünsche dir ganz viel Spaß beim Nachbacken!

Wenn du die Torte ausprobiert, verlinke mich gerne über Instagram und teile mir mit,
wie sie dir schmeckt…

Ich freue mich sehr darauf, deine Wickeltorte zu sehen!

Alles Liebe,
Julia

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