Maracuja Torte

Wiener Böden mit Maracuja Curd, Mascarpone-Sahnecreme und frischen Passionsfrüchten

Ich mache diese Torte wirklich sehr oft, weil ich fast jeden damit begeistern kann! Ich hatte sie zuletzt auf die Arbeit mitgebracht und sie wurde ratzfatz weggefuttert. Das ist einfach das Schönste für mich, wenn mir glücklich berichtet wird, dass die Torte schmeckt. Das Rezept an sich ist nicht neu, da die Torte aus einzelnen Komponenten meiner bisherigen Rezepte besteht. Da mir allerdings jedes Mal, wenn ich sie während der Herstellung in meiner Story auf Instagram zeige, so viele Menschen schreiben und nach dem Rezept fragen, habe ich es in diesem Blogbeitrag zum Nachbacken zusammengefasst. Diese Menge ist ausreichend für eine kleine Torte. Wenn ich sie für größere Anlässe backe, mache ich meistens die doppelte Menge und streiche sie dann allerdings mit Buttercreme ein, damit sie ihre Form behält. Bei dieser kleinen Größe kann jedoch prima darauf verzichtet werden und einfach mit der leckeren Mascarpone-Sahnecreme eingestrichen werden…

Die Torte ist ausreichend für ca. 8 bis 10 Personen

Zutaten Wiener Boden (18 cm):
3 Eier, Gr. M
100 g Zucker
1 Bourbon-Vanillezucker
1 Prise Salz
60 g Dinkelmehl Type 630, alternativ Weizenmehl
60 g Speisestärke, z.B. Mondamin
5 g Backpulver
35 g Butter, geschmolzen

Fruchteinlage:
4 Passionsfrüchte

Tränke (optional):
6 EL Maracujasaft

Maracuja Curd:
200 ml Maracujasaft
60 Zucker
1 Pk. Bourbon-Vanillezucker
15 g Speisestärke, z.B. Mondamin
2 EL Zitronensaft
40 g Butter, kalt oder zimmerwarm

Mascarpone-Sahnecreme:
250 g Mascarpone
400 g Schlagsahne, kalt
4 TL San-apart
30 g Puderzucker
2 Pk. Bourbon-Vanillezucker

Zubereitung der Torte:
Backzeit: ca. 25 Minuten
Temperatur: 180 °C Ober-/Unterhitze
Backform: 1 x 18 cm Backform

Für den Wiener Boden:
Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Den Boden der Backformen mit Backpapier belegen, den Rand nicht fetten.

1. Die Butter in einen Topf füllen und bei schwacher Hitze vollständig schmelzen lassen. Anschließend vom Herd nehmen und abkühlen lassen.

2. Die Eier zusammen mit dem Zucker und der Prise Salz in einer Metallschüssel über dem Wasserbad (nicht sprudelnd kochen!) erhitzen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Ganz wichtig dabei ist ständiges Rühren, ansonsten entsteht Rührei. Falls du eine Küchenmaschine mit Hitzefunktion hast, stelle sie auf 60 Grad und lasse die Zucker-Ei-Masse für etwa 2 Minuten bei langsamer Geschwindigkeit rühren.

3. Die erhitzte Zucker-Ei-Masse vom Herd nehmen und mit dem Handrührgerat, alternativ direkt in der Küchenmaschine, für etwa 3 - 4 Minuten auf mittlerer Geschwindigkeit hellcremig aufschlagen. Gegen Ende der Zeit kannst du die Geschwindigkeit erhöhen und für eine weitere Minuten aufschlagen. Das Volumen sollte sich mindestens verdoppelt haben.

4. Das Mehl mit der Speisestärke und dem Backpulver vermischen, durch ein Sieb streichen und von Hand mit einem Schneebesen in 2 Etappen unter die aufgeschlagene Zucker-Ei-Masse heben, bis keine Mehlnester vorhanden sind.

5. Etwa 1-2 EL von dem Teig zur flüssigen Butter geben und vollständig einrühren. Anschließend den mit der Butter verrührten Teig zurück zum restlichen Teig geben und kurz mit einem Teigschaber unterheben, bis alles miteinander verbunden ist.

6. Den Teig in die vorbereitete Backform füllen und im vorgeheizten Backofen auf mittlerer Schiene für etwa 25 Minuten backen. Vor dem Herausholen eine Stäbchenprobe machen! Anschließend mit einem Küchentuch abgedeckt vollständig in der Form abkühlen lassen, bevor der Boden vorsichtig mit einem Messer vom Rand gelöst und herausgestürzt werden kann.

Der Boden sollte bis zur Schichtung der Torte vollständig abgekühlt sein!

Für das Maracuja Curd:
150 ml Maracujasaft zusammen mit dem Zitronensaft, Zucker und Vanillezucker in einen Topf füllen. Die restlichen 50 ml Maracujasaft zusammen mit der Speisestärke klümpchenfrei glattrühren und bereitstellen. Den Maracujasaft im Topf erhitzen und das vorbereitete Speisestärkegemisch unterrühren. Unter ständigem Rühren so lange aufkochen, bis die Masse andickt, dann die Hitze reduzieren und für etwa 1 Minute unter ständigem Rühren weiterkochen, bis es die Konsistenz von Pudding hat. Anschließend den Topf vom Herd nehmen und die Butter dazugeben und vollständig einrühren. Das Maracuja Curd in eine Schüssel umfüllen, mit Frischhaltefolie abdecken und vollständig abkühlen lassen.

Das abgekühlte Maracuja Curd mit einem Löffel glattrühren. Sollte es so fest sein, dass sich Klümpchen bilden, kannst du es mit einem Stabmixer wieder vollständig glattmixen. Anschließend das Curd in einen Spritzbeutel mit Lochtülle füllen und zum Schichten der Torte bereitlegen.

Vorbereitend für die Schichtung der Torte 4 EL von dem Curd beiseitelegen und den Rest in einen Spritzbeutel mit Lochtülle füllen.

Für die Mascarpone-Sahnecreme:
Achte darauf, dass der Mascarpone und die Sahne gekühlt sind, damit die Creme schön fest wird.

Den Mascarpone zusammen mit der flüssigen Schlagsahne, dem Puderzucker, Vanillezucker und 4 TL San-apart in eine Schüssel füllen und mit dem Handrührgerät einfach so lange aufschlagen, bis eine feste Creme entstanden ist.

Sie kann sofort zum Schichten der Torte verwendet werden.

Für die Fruchteinlage:
Die Passionsfrüchte halbieren. 3 Hälften für die Dekoration beiseitelegen. Ansonsten die Kerne und den Saft mit einem Esslöffel aus den Früchten kratzen und in einer Schüssel auffangen. Diese für die Schichtung der Torte beiseitestellen.



Für die Schichtung und Fertigstellung der Torte:
Den Wiener Boden 2x waagerecht teilen, dass insgesamt 3 gleich dicke Tortenböden entstehen.

1. Den ersten Boden mit etwas Mascarpone-Sahnecreme auf einen Tortenteller kleben. Auf den ersten Tortenboden etwa 2 - 3 EL von den Passionsfruchtkernen mit dem Saft verteilen. Optional noch 3 weitere EL Maracujasaft zum Tränken auf dem Tortenboden verteilen. Zusätzlich 2 EL von dem Maracuja Curd auf dem Tortenboden verteilen und glattstreichen Etwa 3 EL von der Mascarpone-Sahnecreme darauf verteilen und ebenfalls glattstreichen. Mehr von dem Maracuja Curd mithilfe des Spritzbeutels mehrmals von oben in die Mascarpone-Sahnecreme drücken. Abschließend einen weiteren EL Mascarpone-Sahnecreme darauf verteilen und glattstreichen, bevor der nächste Boden aufgelegt werden kann. Diese Weise der Schichtung ein weiteres Mal wiederholen, bis der dritte Boden als Deckel oben aufliegt.

2. Die Torte vollständig mit Mascarpone-Sahnecreme bestreichen und glattziehen. Anschließend an den Seiten rundherum mit Backpapier belegen und in einen Tortenring spannen. Für 1 Stunde, oder länger, im Kühlschrank kühlen. Die Mascarpone-Sahnecreme währenddessen ebenfalls abgedeckt in den Kühlschrank stellen.

3. Die gekühlte Torte aus dem Kühlschrank holen, aus dem Tortenring lösen und nochmals vollständig mit der restlichen Mascarpone-Sahnecreme einstreichen, glattziehen oder ggf. kleine Wellen einziehen. Nach Belieben dekorativ mit 3 halben Passionsfrüchten belegen und die restlichen Passionsfruchtkerne mit dem Saft über der Torte verteilen und an den Seiten herunterlaufen lassen.

Anschließend servieren und genießen!

Ich wünsche dir ganz viel Spaß beim Nachbacken!

Wenn du die Torte ausprobiert, verlinke mich gerne über Instagram und lasse mich wissen,
wie sie dir schmeckt…

Ich freue mich sehr darauf, deine Torte zu sehen!

Alles Liebe,
Julia