Vanille-Maracuja-Torte mit Kokos

Kokosbiskuit mit gerösteten Kokosflocken, Deutsche Vanille-Buttercreme, Maracuja-Fruchtpudding und Passionsfrucht

Zutaten Kokosbiskuit:
9 Eier
220 g Zucker
2 Bourbon-Vanillezucker
1 Prise Salz
6 EL Leitungswasser, kalt
285 g Dinkelmehl, Type 630
2 TL Weinstein-Backpulver
50 g Kokosflocken

Zutaten Deutsche Vanille-Buttercreme:
500 ml Milch
100 g Zucker
2 Vanilleschoten
40 g Speisestärke
1 Eigelb
1 Prise Salz
500 g Butter, weich
2 EL Puderzucker

Zutaten Maracuja-Fruchtpudding:
400 ml Maracuja-Nektar
120 g Zucker
2 Bourbon-Vanillezucker
50 g Speisestärke
4 EL Zitronensaft
80 g Butter

Zutaten Fruchteinlage:
2 Passionsfrüchte

Zutaten Schokoladendrip:
200 g Valrhona Schokolade, Passionsfrucht
50 g Butter, weich

Zutaten Dekoration:
1 Passionsfrucht
n.B. goldene/lila Schokokugeln, goldene/weiße Nonpareilles, weiße Baisertupfen

Zubereitung:
Backzeit: ca. 30 Minuten
Temperatur: 180 °C Ober-/Unterhitze
Backform: 2 x 20 cm Backring

Für den Kokosbiskut:
Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Kokosflocken in einer beschichteten Pfanne anrösten und beiseitestellen. Beide Backringe mit Backpapier einkleiden, nicht fetten. Die Eier sauber trennen. Zunächst das Eiweiß mit 6 EL kaltes Leitungswasser, dem Zucker, Vanillezucker und der Prise Salz für etwa 10 Minuten auf mittlerer Stufe cremig aufschlagen. Anschließend die Eigelbe nach und nach vollständig einrühren. Das Mehl mit dem Backpulver mischen, sieben und langsam unter die aufgeschlagene Masse heben. Zum Schluss die gerösteten Kokosflocken unterheben. Die Biskuitmasse gleichmäßig auf beide Backringe verteilen und auf mittlerer Schiene im Backofen für ca. 30 Minuten backen. Anschließend vollständig auskühlen lassen. (Ich backe die Böden meistens einen Tag vorher!)

Für den Maracuja-Fruchtpudding:
Den Maracuja-Nektar zusammen mit dem Zucker, Vanillezucker, Zitronensaft und der Speisestärke in einem Topf glatt rühren und unter ständigem Rühren aufkochen, bis der Fruchtpudding angedickt ist. Den Topf vom Herd nehmen und zum Schluss die Butter vollständig einrühren. Den Fruchtpudding in eine Schüssel umfüllen, mit Frischhaltefolie abdecken und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen. (Den Fruchtpudding kann man auch wunderbar einen Tag vorher vorbereiten und über Nacht im Kühlschrank lagern. Wichtig ist dabei nur, dass er bei Weiterverarbeitung wieder Zimmertemperatur hat. Man muss ihn dann nochmals gut glatt rühren). Anschließend in einen Spritzbeutel mit Lochtülle füllen und beiseitelegen.

Für die Deutsche Vanille-Buttercreme.
Die Vanilleschoten längs halbieren und das Mark herauskratzen. In einem Messbecher 50 ml der Milch zusammen mit dem Zucker, Eigelb, der Prise Salz und der Speisestärke glatt rühren. Die restlichen 450 ml Milch mit dem Vanillemark und den ausgekratzten Vanilleschoten in einem Topf aufkochen. Sobald die Milch kocht, die Hitze reduzieren, die Vanilleschoten herausnehmen und das vorbereitete Vanillepudding-Gemisch unterrühren. Für ca. 1 Minute unter Rühren einkochen, bis der Pudding angedickt ist. Anschließend den Vanillepudding in eine Schüssel umfüllen und sofort mit Frischhaltefolie abdecken, damit sich keine Haut bildet. Den Vanillepudding vollständig abkühlen lassen. (Man kann ihn auch wunderbar einen Tag vorher vorbereiten und über Nacht im Kühlschrank lagern. Wichtig ist dabei nur, dass er bei Weiterverarbeitung wieder Zimmertemperatur hat.) Die weiche Butter mit 2 EL Puderzucker für ca. 10 Minuten hellcremig aufschlagen. Anschließend nach und nach den Vanillepudding dazu geben und vollständig einrühren, bis eine glatte Creme entstanden ist. (Wenn ihr sie mit dem Flachrührer für ca. 10 Minuten auf niedrigster Stufe weiter rührt, entweichen auch die Luftbläschen in der Creme). Die Buttercreme in einen großen Spritzbeutel mit Lochtülle füllen und beiseitelegen.

Für die Fruchteinlage:
Die beiden Passionsfrüchte halbieren und das Fruchtfleisch mit den Kernen und dem Saft herauskratzen und in einer Schüssel bereitstellen.

Schichtung und Fertigstellung der Torte:
1. Die beiden Böden 1x waagerecht teilen, dass insgesamt 4 Tortenböden entstehen. Auf den ersten Boden außen einen Ring aus Buttercreme spritzen. Den Boden mit dem Fruchtfleisch und Saft der Passionsfrucht belegen. Entlang der äußeren Buttercreme innen einen Ring Maracuja-Fruchtpudding und mittig einen Klecks Maracuja-Fruchtpudding aufspritzen. Dazwischen die Buttercreme aufspritzen. Mit einem Tortenspachtel etwas glattstreichen und den zweiten Tortenboden auflegen. Diese Schichtung wird 2x wiederholt, bis der vierte Boden als Deckel oben aufliegt. Die Torte nun vollständig dünn mit Buttercreme einstreichen, um die Krümel zu binden und anschließend für min. 2 Stunden kaltstellen. (Ich lege dafür Backpapier um die Torte und spanne sie in einen Tortenring, damit sie ihre Form behält.)

2. Die Torte aus der Kühlung holen, den Tortenring und das Backpapier lösen, mit der restlichen Buttercreme vollständig einstreichen und glatt ziehen. Während der Drip vorbereitet wird, die Torte wieder in den Kühlschrank stellen.

3. Für den Schokoladendrip die Valrhona Schokolade zusammen mit der weichen Butter in einer Metallschüssel über dem Wasserbad unter Rühren langsam schmelzen lassen. Sobald alles geschmolzen ist und sich die Schokolade mit der Butter vollständig verbunden hat, vom Wasserbad nehmen und kurz auskühlen lassen. Die Torte aus der Kühlung holen. Den Schokoladendrip in eine Dosierflasche füllen und am Tortenrand beginnend entlang herablaufen lassen. Den Rest auf der Tortenmitte verteilen und vorsichtig glattstreichen. Anschließend zügig mit der Dekoration der Torte beginnen, da der Schokoladendrip auf der gekühlten Torte schnell anzieht.

4. Zur finalen Dekoration eine Passionsfrucht halbieren und beide Hälften mit einem Zahnstocher auf der Torte befestigen. Die Torte nach Belieben mit etwas Fruchtmarkt der Passionsfrucht, Baisertupfen, Schokoladenkugeln und Nonpareilles dekorieren.

Ich wünsche euch ganz viel Spaß beim Nachbacken!

Wenn ihr das Rezept ausprobiert habt, verlinkt mich gerne über Instagram und lasst mich wissen, wie es euch geschmeckt hat…

Freue mich sehr darauf, eure Werke zu sehen!

Alles Liebe,
Julia