Pavlova Torte

Baiserböden geschichtet mit Vanille-Sahnecreme, Passionsfrucht und Blaubeeren

Wenn ein Dessert vom Himmel fallen sollte, dann stelle ich es mir genau so vor! Ein außen knusprig und innen weiches Baiser, dazu eine leckere Vanille-Sahnecreme mit säuerlicher Passionsfrucht inklusiver knackiger Kerne und süßen Blaubeeren. Zusammen ist es einfach ein Gedicht…

Die einzige Frage, die sich dabei stellt ist, warum backen wir das nicht viel öfter?

Die Torte ist ausreichend für mindestens 8 Personen

Baisermasse (für 3 Böden je 17,5 cm):
6 Eiweiß, Gr. M
1 EL Zitronensaft
1 Prise Salz
250 g Zucker
10 g Mondamin
1 TL Apfelessig


Für die Sahnecreme:
400 g Sahne, kalt
200 g Saure Sahne, kalt
3 Pk. Bourbon-Vanillezucker
4 TL San-apart (optional)


Fruchtfüllung:
3 Passionsfrüchte, reif
500 g Blaubeeren, frisch


Dekoration (optional):
Handvoll Gänseblümchen und Gewürztagetes

Zubereitung:
Backzeit: ca. 80 Minuten
Temperatur: 120 °C Umluft —> danach auf 100 °C Umluft runterschalten
Backform: 2 Backbleche




Für die Baisermasse:
Die Schüssel (am besten aus Glas, Keramik oder Edelstahl) und der Rührbesen sollten vollkommen fettfrei sein!
Die Eier sauber trennen, es darf kein Eigelb ins Eiweiß gelangen, sonst lässt es sich nicht steifschlagen!

Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen und insgesamt 3 Kreise (Ø 17,5 cm) mit etwas Abstand zueinander aufmalen.
Den Backofen auf 120 °C Umluft vorheizen.

Das Eiweiß mit 1 EL Zitronensaft und der Prise Salz in eine Schüssel füllen und zunächst auf niedriger Stufe aufschlagen. Sobald die Masse etwas schaumig aufgeschlagen ist, die Geschwindigkeit auf die höchste Stufe stellen und 200 g Zucker hineinrieseln lassen. Die restlichen 50 g Zucker mit 1 EL Mondamin glattrühren und ebenfalls hineinrieseln lassen. Zum Schluss 1 TL Apfelessig hinzufügen. So lange aufschlagen, bis eine feste, aber noch etwas weiche Konsistenz erreicht ist.
(Die Baisermasse sollte Spitzen formen, die sich leicht nach unten biegen).

Die Baisermasse in einen Spritzbeutel mit beliebiger Lochtülle füllen und 3 gleichmäßig dicke Böden auf die vorgemalten Kreise aufspritzen. Dabei darf der Rand gerne etwas höher sein als in der Mitte. Alternativ kann man die Masse auch einfach mit einem Löffel im vorgezeichneten Kreis verstreichen und dabei eine Wellentextur erzeugen.

Die beiden Bleche im vorgeheizten Backofen backen. Sobald die Bleche im Backofen sind, die Temperatur auf 100 °C Umluft runterschalten und für ca. 80 Minuten backen, bis sie außen knusprig und innen noch etwas weich sind. Dabei darf der Backofen keinesfalls geöffnet werden. Auch nach dem Backen schalte ich ihn einfach nur aus und lasse die Baiserböden bei geschlossener Tür über Nacht im Backofen ruhen. Alternativ kannst du die Ruhezeit auch auf 2 Stunden verkürzen.

Für die Sahnecreme:
Die kalte Sahne zusammen mit der Sauren Sahne und 3 Pk. Bourbon-Vanillezucker aufschlagen. Dabei 4 TL San-apart einrieseln lassen. So lange aufschlagen, bis sie standfest ist, wobei ich es persönlich mag, wenn sie noch leicht weich ist.

Für die Schichtung und Fertigstellung:
Du solltest die Pavlova Torte erst kurz vor dem Servieren schichten, ansonsten weicht sie stark auf.

Den ersten Baiserboden vorsichtig vom Backpapier abziehen und auf einen Tortenteller legen. Gehe behutsam vor, da das Baiser leicht brechen kann. Etwas Passionsfrucht (Fruchtfleisch, Kerne und Saft) darauf verteilen und ein Drittel der Sahnecreme darauf verteilen und glattstreichen. Üppig mit Blaubeeren belegen und den nächsten Boden auflegen. Diese Weise der Schichtung wiederholen, bis die letzten Blaubeeren auf der oberen Sahnecremeschicht verteilt sind.

Abschließend nach Belieben mit essbaren Gänseblümchen und Gewürztagetesblüten dekorativ belegen und servieren!

Du solltest die Pavlova Torte am selben Tag schichten, am besten erst kurz vor dem Servieren, da sie sonst sehr weich wird.
Reste können luftdicht verpackt im Kühlschrank gelagert werden und sollten spätestens nach 1-2 Tagen gegessen werden.

Ich wünsche dir ganz viel Spaß beim Nachbacken!

Wenn du die Torte ausprobiert, verlinke mich gerne über Instagram und teile mir mit,
wie sie dir schmeckt…

Ich freue mich sehr darauf, deine Pavlova Torte zu sehen!

Alles Liebe,
Julia