Die einfachsten Apfelmuffins mit Streuseln

Muffins aus einem einfachen Rührteig mit Äpfeln und Zimt, getoppt mit knusprigen Streuseln

Wenn man einfach alle Zutaten für den Teig in eine Schüssel werfen muss um sie nur kurz zusammen zu rühren, dann geht es wohl kaum einfacher! Das Aufwendigste an diesem Rezept ist wahrscheinlich das Schälen und Schneiden der Äpfel, oder die Streusel, die allerdings auch im Handumdrehen zu einem Teig geknetet sind. Das Beste ist, dass sie trotzdem unglaublich fluffig gebacken werden. Also ich liebe dieses Rezept wirklich sehr und freue mich, wenn es euch mindestens genauso viel Freude bereitet…

Menge ist ausreichend für 12 Muffins

Zutaten Muffins:
2 Äpfel, geschält und entkernt (bis zu 230 g)
250 g Dinkelmehl Type 630
6 g (Weinstein-) Backpulver
120 g weiche Butter / Margarine
2 Eier, Gr. M
100 g Zucker
1 TL Zimt
120 g zimmerwarme Milch


Zutaten Streusel:
100 g Dinkelmehl Type 630
60 g Butter
1 Pk. Bourbon-Vanillezucker
½ TL Zimt
40 g Rohrrohrzucker






Zubereitung:
Backzeit: ca. 35 Minuten
Temperatur: 180 °C Ober-/Unterhitze
Backform: Muffinform

Für die Streusel:
Beginne mit den Streuseln, indem du das Mehl mit der Butter (gerne kalt, aber kein Muss), dem Zucker, Vanillezucker und Zimt zu Streuseln knetest. Stelle diese bis zur Weiterverarbeitung in den Kühlschrank, denn je kälter die Streusel, umso knuspriger werden sie gebacken!

Für die Muffins:
Den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
Die Muffinform mit Papierförmchen auslegen.

Die Äpfel schälen, entkernen und in kleine Stücke schneiden. Die Apfelstücke vorerst beiseitestellen.

Das Mehl mit dem Backpulver in einer Schüssel vermischen. Die weiche Butter / Margarine, die Eier, den Zucker, den Zimt und die Milch dazugeben und alles zusammen kurz zu einem glatten Teig rühren. Zum Schluss die Apfelstücke unterheben.

Den Teig, am besten mit einem Eisportionierer, auf die 12 Muffinförmchen verteilen. Abschließend üppig mit den Streuseln belegen und im vorgeheizten Backofen auf mittlerer Schiene für ca. 35 Minuten goldbraun backen. Vor dem Herausholen eine Stäbchenprobe machen!

Ganz viel Freude beim Nachbacken!

Alles Liebe,
Julia