Zitronen-Muffins

Fluffiger Zitronenkuchen mit knusprigen Streuseln und Zuckerguss, dekoriert mit Mini-Marshmallow-Blümchen, in kleinen Tassen gebacken

Wenn das Leben dir Zitronen schenkt, dann backe diese süßen kleinen Tassenküchlein für dich und deine Liebsten. Ich habe sie zusammen mit meinen Kindern gebacken, das hat nicht nur besonders viel Spaß gemacht, sondern hat uns auch ganz besonders gut geschmeckt. Diese Zitronen-Muffins sind sehr fluffig und zitronig! Die beste Kombination im Zusammenspiel mit knusprigen Streuseln und süßem Zuckerguss. Die Blümchen aus Mini-Marshmallows sind dabei noch ein iTüpfelchen, was sie besonders schön aussehen lässt…

Menge ist ausreichend für mindestens 12 Tassenküchlein

Zutaten Teig:
150 g weiche Butter, oder Margarine
200 g Zucker
1 Pk. Bourbon-Vanillezucker
Abrieb einer Bio-Zitrone
1 Prise Salz
4 Eier, Gr. M
200 g Naturjoghurt, zimmerwarm
75 ml Zitronensaft (von 1-2 Zitronen)
280 g Dinkelmehl, Type 630
10 g (Weinstein-) Backpulver


Zutaten Streusel:
150 g Dinkelmehl, Type 630
75 Rohrrohrzucker, alternativ Zucker
75 g Butter, kalt


Zutaten Zuckerguss:
125 g Puderzucker
ca. 2 EL Zitronensaft, oder mehr


Zutaten Dekoration:
Bunte Mini-Marshmallows


+ Tipp: Zusätzlich den Saft einer Zitrone (etwa 1-2 TL pro Muffin) zum Beträufeln der Muffins





Zubereitung:
Backzeit: ca. 40 Minuten (oder kürzer!)
Temperatur: 180 °C Ober-/Unterhitze
Backform: 12 backfeste Tassen, alternativ Muffinförmchen

Für die Streusel:
Beginne mit den Streuseln, indem du das Mehl mit dem Zucker und der kalten Butter in Stücken zügig zu Streuseln knetest. Das geht am besten mit der Küchenmaschine. Stelle die Streusel anschließend in den Kühlschrank.

(Die kalte Butter sorgt dafür, dass die Streusel schön knusprig backen!)

Achte darauf, dass alle Zutaten für den Teig zimmerwarm sind, damit sie sich gut miteinander verbinden und ein schöner glatter Teig entstehen kann. Hole daher die Eier, die Butter, bzw. Margarine und den Naturjoghurt rechtzeitig aus dem Kühlschrank!

Für den Teig:
Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Die Tassen gut einfetten und optional mit Mehl bestäuben, dabei überschüssiges Mehl herausklopfen.

1. Die weiche Butter/Margarine mit dem Zucker, der Prise Salz und dem Abrieb einer Zitrone mit dem Handrührgerät auf höchster Stufe für etwa 3-5 Minuten hellcremig aufschlagen.

2. Die Eier nacheinander hinzufügen und jeweils für etwa 30 Sekunden einschlagen.

3. Den Naturjoghurt mit dem Zitronensaft hinzufügen.

4. Das Mehl mit dem Backpulver vermischen, hineinsieben und alles zusammen auf niedrigster Stufe nur so lange verrühren, bis gerade so ein glatter Teig entstanden ist.

5. Den Teig in die vorbereiteten Tassen, oder Muffinförmchen füllen und jeweils üppig mit den vorbereiteten Streuseln belegen.

6. Im vorgeheizten Backofen auf mittlerer Schiene für etwa 40 Min. backen. Vor dem Herausholen ggf. eine Stäbchenprobe machen! Solltest du keine Tassen, sondern einfache Papierförmchen mit einem Muffinblech verwenden, backen sie schneller durch. Behalte sie daher unbedingt im Auge!

Die goldgelb gebacken Küchlein aus dem Ofen holen und vollständig abkühlen lassen.

Zum Dekorieren und Servieren:
Die kleinen Mini-Marshmallows mit einer Schere halbieren und farbig sortiert bereitstellen.

Für den Zuckerguss den Puderzucker in eine Schüssel sieben und mit 1-2 EL Zitronensaft zu einem dickflüssigen Guss verrühren. Gib langsam nach und nach mehr Flüssigkeit hinzu, bis er die gewünschte Konsistenz hat.

Den Zuckerguss nacheinander auf den Muffins verteilen und die Mini-Marshmallows als kleine dekorative Blumen darauf drapieren, bevor der Zuckerguss fest geworden ist. Daher lieber nicht alle auf einmal, sondern nacheinander dekorieren.

Zum Schluss gebe ich noch 1-2 TL Zitronensaft auf jeden einzelnen Muffin, das macht sie ganz besonders zitronig und saftig!

Ich wünsche dir ganz viel Spaß beim Nachbacken!

Wenn du das Rezept ausprobiert, verlinke mich gerne über Instagram, oder hinterlasse mir hier einen Kommentar und lasse mich wissen, wie es dir schmeckt…

Ich freue mich sehr darauf, deine Zitronen-Muffins zu sehen!

Alles Liebe,
Julia