Dominostein-Kuchen

Lebkuchenbiskuit mit einer Schicht aus Marmelade und Marzipan, getoppt mit Marzipansahne und Zartbitterganache

Kaum eine Süßigkeit mag ich lieber während der Weihnachtszeit als Dominosteine. Daher war klar, dass ich unbedingt einen Kuchen kreieren möchte, der genau so lecker und süchtig machend schmeckt wie diese kleinen Dinger! Und ich kann euch versichern, dieser Kuchen schmeckt genauso lecker, wenn nicht sogar noch besser…

Zutaten Lebkuchenbiskuit:
2 Eier, Gr. M
80 g Zucker
1 Prise Salz
2 EL warmes Leitungswasser
60 g Dinkelmehl, Type 630
10 g Backkakao
1 TL Lebkuchengewürz, gestrichen

 
Schichten:
170 g Kirschkonfitüre, oder Geschmack deiner Wahl
150 g Marzipanrohmasse + etwas Puderzucker zum Ausrollen

Marzipansahne:
50 g Marzipanrohmasse
3-4 EL heißes Wasser
300 g Schlagsahne
1 EL Saure Sahne, gehäuft
1 Pk. Sahnesteif (optional)

Schokoladenguss:
110 g Zartbitterkuvertüre
70 g Butter

Dekoration:
Günthart Lebkuchenmänner aus Zuckerguss
Happy Sprinkles Mix ,Candyland‘

Zubereitung:
Backzeit: ca. 12 Minuten
Temperatur: 180 °C Ober-/Unterhitze
Backform: Quadratische Backform (20 x 20 cm)

Für den Lebkuchenbiskuit:
Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Die Backform mit Backpapierstreifen auslegen, am besten so, dass sie über den Rand hängen, damit man den Kuchen später leicht aus der Form heben kann.

Die Eier zusammen mit dem Zucker, der Prise Salz und 2 EL Leitungswasser für etwa 5 Minuten hellcremig aufschlagen. Die Masse sollte sich verdoppelt haben. Das Mehl mit dem Backkakao und Lebkuchengewürz vermischen und in 2 Etappen hineinsieben und vorsichtig unterheben, bis ein glatter Teig entstanden ist. In die vorbereitete Backform füllen und im vorgeheizten Backofen auf mittlerer Schiene für etwa 12 Minuten backen. Vor dem Herausholen eine Stäbchenprobe machen!

Den Biskuit in der Form vollständig abkühlen lassen.

Für die Schichtung:
Ich schichte den Kuchen direkt in der Form und hebe im zum Servieren heraus.

Für die Fruchtschicht die Kirschkonfitüre gleichmäßig auf dem abgekühlten Lebkuchenbiskuit verteilen und glattstreichen.

Für die Marzipanschicht 150 g Marzipanrohmasse auf etwas Puderzucker in Größe der Backform ausrollen und auf die Kirschkonfitüre legen.

Für die Marzipansahne die restlichen 50 g Marzipanrohmasse kleinraspeln und mit 3 bis 4 EL kochend heißem Wasser zu einer glatten Paste verrühren und beiseitestellen. Die kalte Sahne mit 1 EL saurer Sahne (und optional 1 Pk. Sahnesteif) steifschlagen und die vorbereitete Marzipanpaste unterheben. Die Marzipansahne gleichmäßig auf dem Kuchen verteilen und glattstreichen.

Den Kuchen abgedeckt für 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.

Für den Schokoladenguss:
Die Zartbitterkuvertüre klein hacken, oder bereits Callets verwenden. Diese zusammen mit der Butter über dem Wasserbad schmelzen und glattrühren, bis sich die Kuvertüre mit der Butter vollständig verbunden hat. Sobald der Schokoladenguss handwarm abgekühlt ist, abschließend auf dem gesamten Kuchen verteilen. Nach Belieben mit Lebkuchenmännern und weihnachtlichen Zuckerstreuseln (hier Happy Sprinkles Mix ,Candyland‘) dekorativ belegen, bevor der Schokoladenguss angezogen ist.

Den Kuchen vorsichtig an den Backpapierstreifen aus der Form heben, das Backpapier lösen und servieren.

Hinweis: Solltest du ihn nicht direkt servieren, sondern vorerst im Kühlschrank lagern, empfehle ich dir, ihn vor dem Kühlen bereits in Stücke zu schneiden, damit er sich später besser portionieren lässt, bevor der Schokoladenguss zu fest ist und die Marzipansahne darunter herausgedrückt wird.

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Ich wünsche euch ganz viel Freude beim Nachbacken.
Wenn ihr das Rezept ausprobiert, verlinkt mich gerne auf Instagram
und lasst mich wissen, wie es euch schmeckt.

Ich freue mich sehr darauf, eure Dominostein-Kuchen zu sehen!

Alles Liebe,
Julia