Zupfkuchen vom Blech

Russischer Zupfkuchen vom Blech, bestehend aus Schokomürbteig mit Orange verfeinert und einer Käsekuchenmasse, dekoriert mit ausgestochenen Schleifen und Lebkuchenmännchen

Kein anderer Kuchen erinnert mich so sehr an meine Oma, wie Russischer Zupfkuchen, denn den habe ich mir als Kind jedes Jahr zu meinem Geburtstag von ihr gewünscht. Wie sehr ich sie heute gerne nach ihrem Rezept fragen würde! Meine Oma hat gefühlt immer alles aus dem Kopf gebacken, mit ein bisschen hiervon und etwas davon. So ungefähr lauteten ihre Mengenangaben. Seitdem habe ich schon viele Versionen ausprobiert. Dieser kommt ihrer geschmacklich schon ziemlich nah, obwohl ich meine ganz eigene Version daraus gezaubert habe…

Zutaten Zupfkuchen:
Für den Teig:
500 g Dinkelmehl, Type 630
40 g Backkakao
1 Pk. (Weinstein-)Backpulver
250 g Butter, weich
2 Eier, Gr. M
250 g Zucker
2 Pk. Bourbon-Vanillezucker
1 Prise Salz
1 Bio-Orange*, Abrieb (optional)

Außerdem:
Etwas Butter zum Einfetten

Für die Käsemasse:
125 g Butter, geschmolzen
6 Eier, Gr. M
1 Prise Salz
210 g Zucker
1 Pk. Bourbon-Vanillezucker
500 g Magerquark
1 kg Quark, 20% Fett
1 Pk. Vanillepuddingpulver
5 EL *frisch gepresster Orangensaft, alternativ Milch

 
Deko (optional):
etwas Puderzucker zum Bestäuben
Christmas Strands, z.B. von Happy Sprinkles

Zubereitung:
Backzeit: ca. 60 bis 65 Minuten
Temperatur: 180 °C Ober-/Unterhitze
Backform: Rechteckige Backform (34 x 23,5 cm)


Zur Vorbereitung den Boden der Backform mit Backpapier auslegen, die Ränder mit etwas Butter einfetten.


Für den Teig:
Das Mehl mit dem Backkakao und Backpulver vermischen. Die weiche Butter in Stücken zusammen mit den Eiern, dem Zucker, Vanillezucker, Salz und dem Abrieb einer Bio-Orange dazugeben. Alles zusammen zu einem glatten Teig verkneten. Diesen in Frischhaltefolie gewickelt für 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.

Etwa 300 g von dem gekühlten Teig auf Seite legen, zum späteren Ausrollen und Ausstechen der Motive.

Den restlichen Teig am besten in Stücke gezupft auf dem gesamten Boden der Backform verteilen, andrücken und glattstreichen.

Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Für die Käsemasse:
Zu Beginn die Butter im Topf schmelzen und abkühlen lassen. Währenddessen zwei Eier trennen und die Eiweiße zusammen mit 1 EL vom Zucker und einer Prise Salz steifschlagen. Die zwei Eigelbe zusammen mit den restlichen vier Eiern in eine separate Schüssel geben und mit dem Zucker, Vanillezucker, Magerquark, Quark, Vanillepuddingpulver und Orangensaft (alternativ Milch) glattrühren. Das steif geschlagene Eiweiß unterheben. Abschließend die flüssige Butter unterrühren.

Die Käsemasse auf dem Boden verteilen.

Den zur Seite gelegten Teig dick ausrollen und gewünschte Motive ausstechen. Ich habe mich für Schleifen und Mini-Lebkuchenmännchen entschieden. Die ausgestochenen Motive dekorativ auf der Käsekuchenmasse verteilen. Alternativ kannst du den Teig auch ganz einfach klassisch zerrupfen und auf dem Kuchen verteilen.

Den Kuchen im vorgeheizten Backofen auf mittlerer Schiene für etwa 60 bis 65 Minuten backen, bis dieser goldbraun ist.

Bevor der Kuchen herausgeholt wird, den Backofen ausschalten und einen Holzkochlöffel zwischen die leicht geöffnete Backofentür klemmen und 20 Minuten abwarten. Danach aus dem Ofen holen und vollständig in der Form abkühlen lassen.

Den Zupfkuchen aus der Form lösen und nach Belieben mit etwas Puderzucker bestäubt und mit bunten Christmas Strands belegt servieren.

Ich wünsche euch ganz viel Freude beim Nachbacken.
Wenn ihr das Rezept ausprobiert, verlinkt mich gerne auf Instagram
und lasst mich wissen, wie es euch schmeckt.

Ich freue mich sehr darauf eure Zupfkuchen zu sehen!

Alles Liebe,
Julia