Erdbeerkuchen

Rührteig mit Zitronenlimonade, Vanille-Schmandsahne und frische Erdbeeren

Dieser Erdbeerkuchen ist so schnell und einfach gemacht. Der Boden besteht aus einem sehr fluffigen Rührteig mit Zitronenlimonade, getoppt mit einer leckeren und auch nicht zu süßen Vanille-Schmandsahne und jeder Menge frische Erdbeeren! Das macht mich sehr glücklich…

Der Kuchen ist ausreichend für mindestens 12 Personen

Zutaten Rührteigboden (24 cm Springform):
100 g weiche Butter/Margarine
110 g Zucker
Abrieb 1 Bio-Zitrone
1 Prise Salz
2 Eier, Gr. L
250 g Dinkelmehl Type 630, alternativ Weizenmehl
9 g (Weinstein-) Backpulver
150 ml Zitronenlimonade


Zutaten Vanille-Schmandsahne:
200 g Schmand
2 Pk. Bourbon-Vanillezucker
10 g Puderzucker
200 g Sahne
2 TL San-apart, alternativ 1 Pk. Sahnesteif


Topping:
500 – 600 g frische Erdbeeren


Deko (optional):
Hornveilchen und Gänseblümchen

Achte darauf, dass alle Zutaten zimmerwarm sind, damit sie sich gut miteinander verbinden und ein schöner glatter Teig entstehen kann. Hole daher die Eier, die Margarine/Butter und unter Umständen die Zitronenlimonade rechtzeitig aus dem Kühlschrank!

Zubereitung:
Backzeit: 20 Minuten
Temperatur: 180 °C Ober-/Unterhitze
Backform: 24 cm Springform

Für den Rührteigboden:
Den Boden der Springform mit Backpapier auslegen und den Rand nach Belieben fetten.
Den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.

1. Die sehr weiche Butter/Margarine mit dem Abrieb der Zitrone, Zucker und der Prise Salz mit dem Handrührgerät auf höchster Stufe hellcremig aufschlagen.

2. Die Eier nacheinander einzeln hinzufügen und jeweils für etwa 30 Sekunden einschlagen, dass sie sich gut mit der Butter-Zucker-Masse verbinden.

3. Das Mehl mit dem Backpulver vermischen und zusammen mit der Zitronenlimonade hinzufügen. Alles zusammen auf niedrigster Stufe nur so lange verrühren, bis gerade so ein glatter Teig entstanden ist.

4. Den Teig in die vorbereitete Springform füllen und glattstreichen. Im vorgeheizten Ofen auf mittlerer Schiene für etwa 20 Minuten goldbraun backen.

Den fertig gebackenen Boden aus dem Backofen holen und vollständig in der Form abkühlen lassen.

Für die Vanille-Schmandsahne:
Den Schmand mit dem Vanillezucker und Puderzucker kurz von Hand glattrühren. Die Sahne in einer separaten Schüssel mit dem San-apart steifschlagen und abschließend unter den Schmand heben. Die Vanille-Schmandsahne vollständig auf dem Rührteigboden verteilen und glattstreichen.

Für die Fertigstellung:
Die Erdbeeren waschen, trocknen und das Grün wegschneiden. Anschließend in Viertel schneiden und vollständig auf dem Kuchen verteilen. Kurz vor dem Servieren nach Belieben mit Hornveilchen und Gänseblümchen dekorativ belegen.

Ich wünsche euch ganz viel Spaß beim Nachbacken.
Wenn ihr das Rezept ausprobiert, verlinkt mich gerne auf Instagram und lasst mich wissen, wie es euch schmeckt.
Ich freue mich sehr darauf, eure Erdbeerkuchen zu sehen!

Alles Liebe,
Julia