Beeren-Mohnkuchen

Mohnkuchen mit Zitrone, Brombeeren und Blaubeeren vom Blech, nach Belieben serviert mit Sahneklecksen, frischen Beeren und Hornveilchen

Nachdem meine Mohntorte mit Beeren so gut angekommen ist, wollte ich direkt eine vereinfachte Version zaubern und was gibt es einfacheres als einen Blechkuchen? Wenn er dann auch noch so hübsch dekoriert ist, kann er problemlos mit jeder Torte konkurrieren. Also schnappt euch gern das Rezept und backt diesen Kuchen für eure nächste (Sommer-) Party!

Mein Blech ist etwas kleiner als ein herkömmliches Backblech. Solltet ihr ein normales Backblech verwenden, wird der Kuchen etwas flacher ausfallen und die Backzeit wird sich wahrscheinlich etwas minimieren, also behaltet ihn beim Backen unbedingt im Auge…

Ich verwende am liebsten frische Beeren, aber du kannst den Kuchen auch problemlos mit tiefgefrorenen Beeren zubereiten, ohne sie vorher auftauen zu müssen.

Da die Frage häufig gestellt wird, die Hornveilchen sind einfach aus meinem Garten und nein, ich habe kein Problem damit, sie zum Dekorieren meiner Gebäcke zu verwenden. Obwohl sie essbar sind, nutze ich sie rein zur Dekoration - weil ich sie optisch so sehr liebe!

Der Kuchen ist ausreichend für mindestens 24 Stück

Für den Beeren-Mohnkuchen (28 x 42 cm):
180 g Butter, geschmolzen
200 g Zucker
Abrieb 1 Bio-Zitrone
6 Eier, Gr. M
160 g Skyr, alternativ Naturjoghurt
250 g Dinkelmehl, Type 630
100 g gemahlene Mandeln, naturbelassen
10 g (Weinstein-) Backpulver
150 g Blaumohn, körnig
200 g frische Blaubeeren
150 g frische Brombeeren


Dekoration (optional):
200 g Sahne, kalt
2 TL San-apart, alternativ 1 Pk. Sahnesteif (optional)
etwas Puderzucker zum Bestäuben
Handvoll frische Brom- und Blaubeeren
Handvoll lila Hornveilchen
Abrieb 1 Bio-Zitrone

Zubereitung:
Backzeit: ca. 30 Minuten
Temperatur: 180 °C Ober-/Unterhitze
Backform: Backblech (28 x 42 cm)

Für den Beeren-Mohnkuchen:
Den Boden des Backblechs mit Backpapier auslegen.
Den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.

1. Die Butter in einem Topf bei niedriger Temperatur vollständig schmelzen, vom Herd ziehen und etwas abkühlen lassen.

2. Den Zucker mit den abgeriebenen Zitronenzesten gut vermischen.

3. Die Eier sauber trennen. Das Eiweiß steifschlagen und währenddessen die halbe Menge des Zuckers hineinrieseln lassen.

4. In einer weiteren Schüssel das Eigelb mit dem restlichen Zucker cremig aufschlagen.

5. Das Mehl mit den gemahlenen Mandeln, dem Backpulver und dem Blaumohn vermischen und im Wechsel mit der geschmolzenen Butter und dem Skyr nach und nach zur Eigelbmasse hinzufügen. Dabei nur so lange auf niedriger Stufe verrühren, bis gerade so ein glatter Teig entstanden ist.

6. Zum Schluss das aufgeschlagene Eiweiß nach und nach unterheben.

7. Den Teig gleichmäßig auf das vorbereitete Backblech verteilen und glattstreichen. Abschließend die frischen Brom- und Blaubeeren gleichmäßig darauf verteilen. Im vorgeheizten Backofen auf mittlerer Schiene für etwa 30 Minuten backen.

Den Kuchen vollständig abkühlen lassen, bevor er dekoriert werden kann.

Für die Dekoration (optional):
Den Kuchen mit etwas Puderzucker bestäuben.
Die kalte Sahne in einer Schüssel aufschlagen, dabei 2 TL San-apart einrieseln lassen. Den Kuchen nach Belieben in Stücke teilen und einige von ihnen mit Sahneklecksen, frischen Brom- und Blaubeeren, sowie essbaren Hornveilchen dekorieren. Abschließend mit frisch abgeriebenen Zitronenzesten bestreut servieren.

Ich wünsche euch ganz viel Spaß beim Nachbacken.
Wenn ihr das Rezept ausprobiert, verlinkt mich gerne auf Instagram und lasst mich wissen, wie es euch schmeckt.
Ich freue mich sehr darauf, eure Erdbeerkuchen zu sehen!

Alles Liebe,
Julia