Lotus Biscoff Kuchen

Fluffiger Rührteig mit Lotus Biscoff Keksen und Lotus Biscoff Creme, in der Kastenform gebacken

Meine Familie und ich würden uns am liebsten in diese leckeren Karamellkekse reinlegen. Daher kommt dieser einfach zu backende Kastenkuchen ganz besonders gut an! Wenn du dem Geschmack von Lotus Biscoff ebenfalls nicht widerstehen kannst, glaube ich, wirst du diesen Kuchen genauso lieben…

Ich bin jedenfalls sehr gespannt, wie euch meine Version schmecken wird und wünsche euch ganz viel Freude beim Nachbacken! ❤️

Der Kuchen ist ausreichend für mindestens 8 Personen

Zutaten Teig:
100 g Lotus Biscoff Kekse, zerbröselt
120 g Margarine/Butter, weich
120 g Zucker
1 Prise Salz
2 Eier, Gr. L, zimmerwarm
300 g Dinkelmehl, Type 630
9 g (Weinstein-) Backpulver
300 g Milch, zimmerwarm
150 g Lotus Biscoff Creme, creamy


Zutaten Glasur:
200 g Lotus Biscoff Creme, creamy

Deko (optional):
4 Lotus Biscoff Kekse zum Auflegen und Zerbröseln

Zubereitung:
Backzeit: ca. 60 Minuten
Temperatur: 180 °C Ober-/Unterhitze
Backform: Kastenform

Vorbereitung:
Die Kastenform mit Backpapierstreifen auslegen. Am besten so, dass sie über den Rand hängen, damit man den Kuchen später leicht aus der Form heben kann. Alternativ kann die Form auch eingefettet und mit Mehl bestäubt werden, dabei überschüssiges Mehl herausklopfen.

Für den Lotus Biscoff-Kuchen:
Zu Beginn die 100 g Lotus Biscoff Kekse fein zerbröseln und die Lotus Biscoff Creme schmelzen. Dazu am besten einen kleinen Topf mit Wasser aufkochen, den Topf vom Herd ziehen und das Glas geöffnet hineinstellen und im heißen Wasser ruhen lassen. Achte darauf, dass kein Wasser in die Creme gelangt. Gelegentlich umrühren, bis die Creme vollständig geschmolzen ist.

Den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.

Die weiche Butter/Margarine mit dem Zucker und der Prise Salz hemmcremig aufschlagen. Die Eier nacheinander für jeweils 30 Sekunden gut einrühren. Das Mehl mit dem Backpulver vermischen und im Wechsel mit der Milch hineinsieben. Abschließend die zerbröselten Kekse unterheben.

Zunächst etwa 2/3 des Teiges in die Form füllen und die geschmolzene Lotus Biscoff Creme zum Teig gießen. Den restlichen Teig darauf verteilen und mit einer Gabel in kreisenden Bewegungen gut miteinander vermischen.

Im vorgeheizten Backofen auf mittlerer Schiene für etwa 60 Minuten backen. Vor dem Herausholen eine Stäbchenprobe machen!

Den Kuchen aus dem Ofen etwas in der Form ruhen lassen, bevor er aus der Form gehoben werden kann. Anschließend abkühlen lassen..

Für den Guss und die Dekoration:
Die restliche Lotus Biscoff Creme wie oben beschrieben erwärmen und über den Kuchen gießen. Achte darauf, dass sie nicht zu heiß ist, sonst ist sie zu flüssig. Zum Schluss nach Belieben mit 3 Keksen garnieren und einen weiteren Keks fein zerbröseln und über dem Kuchen verteilen.

Ich wünsche euch ganz viel Spaß beim Nachbacken.
Wenn ihr das Rezept ausprobiert, verlinkt mich gerne auf Instagram und lasst mich wissen, wie es euch schmeckt.
Ich freue mich sehr darauf, eure Erdbeerkuchen zu sehen!

Alles Liebe,
Julia