Mermaid Kuchen

Saftiger Rührkuchen, hübsch dekoriert mit einer bunten Mascarpone-Sahnecreme zum Thema “Mermaid” (enthält Werbung)

Dieser Kuchen besteht aus zwei einfachen Grundrezepten für einen Rührkuchen und eine Mascarpone-Sahnecreme. Man kann den Teig wunderbar mit Zitronenabrieb und -saft zu einem Zitronenkuchen verwandeln, oder stattdessen einfach mithilfe einer Vanilleschote zu einem Vanillekuchen. Wer keine Buttercreme mag, wird sich über die Mascarpone-Sahnecreme freuen, denn sie schmeckt nicht nur köstlich, sondern lässt sich auch wunderbar einfärben und hübsch aufdressieren. Sie bleibt standfest genug, dafür sorgt das San-apart. Das Einzige, was zu beachten ist, dass die Zuckerstreusel, Choco XXL-Kugeln usw. erst kurz vor dem Servieren auf der Creme verteilt werden dürfen, ansonsten schmelzen sie mit der Zeit und sehen nicht mehr ganz so hübsch aus…

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Zutaten Rührteig (24 cm Springform):
225 g Margarine, weich
225 g Zucker (für einen Zitronenkuchen nehme ich 275 g)
1 Prise Salz
4 Eier Gr. M, zimmerwarm
225 g Naturjoghurt, zimmerwarm
375 g Dinkelmehl Type 630, alternativ Weizenmehl
1 Pk. Backpulver (9 g)
2 Zitronen, davon Saft und Abrieb, oder alternativ 1-2 Vanilleschoten und 100 ml Milch***

***statt Zitronenabrieb kann man den Kuchen auch wunderbar mit dem Mark von Vanilleschoten aromatisieren und anschließend mit Milch, statt Zitronensaft, tränken

Mascarpone-Sahnecreme:
250 g Mascarpone, kalt
250 g Rama Cremefine zum Aufschlagen (19 % Fett), kalt
1 Pk. Bourbon-Vanillezucker
1-2 EL Puderzucker
2-3 TL San-apart
n.B. Lebensmittelfarben (z.B. von Colour Mill)

Dekoration:
Happy Sprinkles Mix “Sweet Mermaid”
Happy Sprinkles Choco XXL-Kugeln
Happy Sprinkles White Simplicity
Happy Sprinkles Drip, blau

Zubereitung:
Backzeit: ca. 40 Minuten
Temperatur: 180 °C Ober-/Unterhitze
Backform: Springform (24 cm)

Für den Rührkuchen:
Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Die Springform (Boden und Rand) mit Backpapier einkleiden.

Zur Vorbereitung die Zitronen heiß waschen und gut abtrocknen. Mit einer feinen Reibe die Zitronenschale abreiben. Die Zitronenzesten mit 1 TL Mehl vermischen und beiseitelegen. Die Zitronen halbieren, den Saft herauspressen und ebenfalls beiseitestellen. Alternativ stattdessen eine Vanilleschote (oder mehr) längs halbieren, das Mark herauskratzen und beiseitelegen.

Die weiche Margarine zusammen mit dem Zucker und einer Prise Salz mit dem Handrührgerät auf höchster Stufe für 3 Minuten cremig aufschlagen. Die Eier nacheinander hinzugeben und jeweils für eine halbe Minute vollständig einrühren. Den Naturjoghurt dazugeben und kurz einrühren. Das Mehl mit dem Backpulver vermischen und hineinsieben. Alles zusammen auf niedrigster Stufe kurz zusammenrühren, bis ein glatter Teig entstanden ist.

Zum Schluss die Zitronenzesten, oder das Mark der Vanilleschote unterheben.

Den Teig in die vorbereitete Springform füllen und im vorgeheizten Backofen auf mittlerer Schiene für etwa 40 Minuten backen. Vor dem Herausholen eine Stäbchenprobe machen. Wenn kein Teig am Stäbchen kleben bleibt, ist der Kuchen durchgebacken.

In den noch warmen Kuchen mehrmals mit einem dünnen Spieß einstechen und vollständig mit dem Zitronensaft (ca. 100 ml), oder stattdessen mit Milch, esslöffelweise begießen, dass die Flüssigkeit in die Löcher sickern kann. Anschließend den Kuchen vollständig in der Form abkühlen lassen.

Für die Mascarpone-Sahnecreme:
Den kalten Mascarpone zusammen mit der kalten flüssigen Rama Cremefine in eine Schüssel füllen. Den Vanillezucker, Puderzucker und das San-apart hinzugeben und alles zusammen einfach mit dem Handrührgerät so lange aufschlagen, bis die Creme standfest geworden ist.

Die Creme nach Belieben auf mehrere kleine Schüsseln aufteilen, um sie jeweils in gewünschter Farbe einzufärben. Dazu einfach die Lebensmittelfarbe vorsichtig dosiert einrühren, bis der gewünschte Farbton erzielt ist. Anschließend jede Farbe in einen Spritzbeutel mit gewünschter Tülle füllen.

Für die Fertigstellung:
Den abgekühlten Kuchen aus der Form lösen und das Backpapier abziehen. Diesen in acht gleichgroße Stücke schneiden und auf einem Servierteller anrichten. Auf einige der Kuchenstücke nach Belieben unterschiedliche Cremetupfen aufdressieren. Für die Flossenoptik habe ich einfach ein Loch in die Spitze des Spritzbeutels geschnitten und runde Tupfen aufgespritzt. Diese dann mithilfe eines kleinen Löffels mittig eindrücken und abziehen, um die Schuppen zu formen. Auf einige Kuchenstücke habe ich Happy Drip in blau, den ich vorher im Wasserbad geschmolzen habe, verteilt und mit Happy Sprinkles dekoriert. Auf die Mascarpone-Sahnecreme dürfen die Zuckerstreusel und Schokokugeln erst kurz vor dem Servieren gelegt werden!

Ich wünsche dir ganz viel Spaß beim Nachbacken.
Falls du das Rezept ausprobiert, verlinke mich gerne und lasse mich wissen, wie es dir schmeckt.
Ich freue mich sehr darauf, deinen Mermaid Kuchen zu sehen!

Alles Liebe,
Julia